Diseño de Menú para futuro Restaurant Caleta Metri

UACh Puerto Montt
13 nov 2021
2 Min. de lectura

En las dos jornadas del taller de entrenamiento de cocina aplicada se realizaron algunas de las preparaciones de este nuevo menú propuesto para el restaurant, sugerido por la instructora culinaria Claudia López, chef.

El desarrollo de una nueva propuesta gastronómica para el futuro restaurant Caleta Metri fue un desafío liderado por Claudia, quien a través de diversos talleres de cocina y con la participación de los beneficiarios del proyecto FIC, desarrollaron un nuevo menú con identidad local y que utilice los recursos y materias primas que los mismos beneficiarios extraigan a través de sus actividades de pesca en el mar y agricultura en el invernadero dispuesto en el proyecto.

Imagenes: Invernadero de Sra. Priscila Casanova (dueña del invernadero, beneficiaria del proyecto) en la herradura del sector de Metri. Jacqueline Marín (Asesora Técnica de INDAP) aparece en la foto explicando como realizar plantación inicial, al inicio del proyecto. En las imágenes posteriores, se ve la producción de lechugas, cilantro y otras hortalizas de Sra. Priscila.

El "Perol de Metri", una nueva propuesta gastronómica.

Los frescos platos que forman parte de este nuevo menú son a base de pescados, mariscos y verduras, no olvidando las exquisitas sopaipillas, empanadas y el clásico curanto. Fue una gran experiencia entre todos definir un menú, siempre con el apoyo de Claudia cumpliendo con los detalles técnicos para mantener una cocina simplificada y que pueda ofrecer productos de calidad en el tiempo.

Durante las dos jornadas de entrenamiento de cocina aplicada se prepararon algunos de los platos del menú y se explicaron mecanismos y técnicas para una correcta e inocua elaboración de los platillos.

Proceso de desarrollo del menú. Desde el inicio con una modalidad de "clases de pizarrón" con participación de todos, hasta la selección de los mejores platos, y su posterior preparación.